Bière de fermentation spontanée brassée avec du froment, des houblons surannés et des levures sauvage. Les lambics sont élaborés en Belgique dans la vallée de la Senne, seul endroit ou l’on trouve ces levures sauvages.
Gueuze: bière de fermentation spontanée, issue d’un assemblage de
lambics plus ou moins jeune (de un à trois ans), élaborée avec du froment et
des houblons surannés