Bières de fermentation haute, brassées à partir d’un moût contenant beaucoup de grains très torréfiés. Elles ont, de ce fait, un goût un peu fumé, grillé, café, et une couleur très foncé. Il existe des variantes comme la Milk Stout (avec du lactose, gout plus gourmand), Oatmeal Stout (avec du malt d’avoine) ou l’Imperial Stout (plus puissante)