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La bière, c’est quoi ?
La dénomination «biere», en France, est réservée à la boisson obtenue par la fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir de malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires, de houblons et d’eau potable. Pour parler de bières, on peut aborder différentes classifications: la couleur, le degré d’alcool, le style, le goût.. Ici, nous avons décidé de définir les styles les plus répandus.
Pils
Ale
Blanche
Triple
Saison
Trappiste
IPA
Porter
Stout
Gose
Lambic
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Blanche
Il s’agit d’une grande famille de bières brassées avec principalement du malt de froment. Elles ne sont pas forcement de couleur blanche. Le nom «blanche» vient de la confusion en allemand des mots «weizen» (blé) et «weiss» (blanc).La Weizen existe en version foncée: Dunkelweizen. En version forte: Weizenbock et enfin, tout simplement filtrée: Krystallweizen.Witbier: Ce style allemand de bière blanche, est élaboré avec du malt d’orge et du froment cru (non malté), des écorces d’orange et de la coriandre.Berliner Weisse: bière de fermentation haute brassée traditionnellement à Berlin, avec du malt de froment, fermentée avec des levures traditionnelles et des ferments lactiques.
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Triple
Bière de fermentation haute, qui, historiquement, était la bière élaborée avec le plus de malt. Les bières doubles en utilisaient un peu moins et les «enkel» (simple), encore moins. L’appellation triple est souvent utilisé à tort à des fins marketing.
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India Pale Ale
Les India Pale Ale, sont des bières dont la couleur peut varier de blond doré à roux cuivré, élaborées avec un fort houblonnage.Ce style est né au XIXème siécle, pendant que les colons anglais s’installaient en Inde. Les IPA étaient des pale ale auxquelles, pour supporter le voyage jusqu’aux Indes, on ajoutait beaucoup de houblon pour son pouvoir antiseptique. C’est un style très à la mode qui a revu le jour aux Etats-Unis au début des années 2000. La vague craft (artisanale) ne cesse d’inventer de nouvelles bières en mixant les houblons différents.On trouve beaucoup de dérivés des IPA, qui nous aiguillent un peu sur le goût final de la bière (Session IPA, Hazy IPA, New England IPA, Double IPA, Black IPA, Imperial IPA, West Coast IPA,...)
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Trappiste
Terme désignant une bière de fermentation haute, brassée dans une abbaye trappiste par les moines, ou sous leur contrôle, contrairement à une bière d’Abbaye, qui n’est qu’une appellation marketing et non soumise à des règles.
